Un gusto sopraffino e le eccellenti qualità nutrizionali sono il tratto distintivo delle fave di Carpino. Tenere, ricche di proteine e carboidrati e con un notevole apporto di vitamine, minerali e fibre. Queste fave sono un Presidio Slow food, per il quale vengono prodotte nell’omonino paese di Carpino, nel Gargano, da sempre impegnato nella produzione di fave. Un’estrema attenzione al prodotto caratterizza al produzione di queste fave e ne mantiene intatte le proprietà nutritive.
Consigli dal sud
Un legume pregiato, disponibile tutto l’anno grazie al processo di essiccazione. Queste speciali fave sono una un’ottima fonte di proteine perfetta sia a pranzo che a cena, accompagnata da verdure. Tipica ricetta pugliese sono le fave con le cicorie che si sposano benissimo anche con polpo e molluschi.
Tagliate minuziosamente da mani sapienti, secondo l’antica ricetta contadina. Le melanzane Tocchi di Puglia sono coltivate nelle terre di Castellaneta, in Puglia, e conservate in olio extravergine di oliva, senza l’aggiunta di conservanti. Ricche di vitamine e minerali, queste melanzane si caratterizzano per l’alta qualità delle materie prime che racchiudono il gusto pieno e l’aroma delle melanzane appena raccolte. L’assenza di manipolazioni artificiali ne preserva le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche.
Consigli dal sud
Sapori, cultura e tradizioni fanno della Puglia una terra affascinante e unica, dove il profumo intenso del mare si intreccia ai colori avvolgenti della terra. Le melanzane sott’olio sono una tipicità della tradizione contadina, apprezzata per il gusto piacevolmente amarognolo. Sono perfette per arricchire gli antipasti e ideali come contorno a numerosi secondi piatti.
INGREDIENTI
melanzane, olio extra vergine di oliva, aceto, sale e spezie
Vino bianco biologico dal colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Profuma di fiori gialli, pesca e arancio candito, mentre in bocca è saporito, pieno e agrumato.
Consigli dal sud
Hai una cena importante e non vuoi presentarti a mani vuote? Che sia a base di carne o di pesce, di formaggi freschi o stagionati, di funghi o tartufi, tra i vini di Antica Enotria ci sarà sicuramente quello adatto a te. Questo vino, ad esempio, noi lo serviamo come aperitivo e per accompagnare primi piatti a base di pesce, crostacei, molluschi, polpo, carni bianche e formaggi stagionati.
I finocchi sono nel novero degli ortaggi più caratteristici del mediterraneo, ricchi di minerali e noti per le eccellenti proprietà digestive e depurative. Questi finocchi de I Fiori Dell’Orto, dal particolare gusto agrodolce nascono dalla tradizione contadina del Gargano che utilizza solo materie prime selezionate con cura. Sono preparati con ingredienti naturali e senza l’ulitizzo di additivi e conservanti, per garantire tutti i benefici dei principi nutritivi.
Consigli dal sud
Un po’ agro e un po’ dolce, il sapore mediterraneo di questi finocchi è caratteristico di una terra che unisce tradizione e innovazione. Ci piace offrirli come antipasto, insieme a formaggi freschi e stagionati, oppure come contorno di numerose pietanze sia di carne che di pesce.
INGREDIENTI
finocchi italiani 63%, aceto, acqua, sale, zucchero, alloro, bacche rosa / Prodotto in uno stabilimento che utilizza lupini, sedano, pesce.
La genuinità e un gusto dolce caratterizzano i finocchi I Fiori Dell’Orto, prodotti con tecniche di lavorazione artigianali, nelle terre incontaminate della Daunia pugliese. Questi finocchi in olio extravergine di oliva sono prodotti con materie prime naturali e senza l’aggiunta di conservanti per garantirne tutto il gusto e i benefici. Una speciale conserva preparata lontano da manipolazioni artificiali, lasciando intatte le proprietà nutritive e organolettiche.
Consigli dal sud
Ancora oggi seguiamo la tradizione delle nostre nonne che nei mesi più generosi conservavano tutto quello che si poteva, per poterne godere nei mesi più freddi. Questi finocchi sono ideali per impreziosire gli antipasti e perfetti come contorno. Inoltre, li utilizziamo nella prepararazione di gustose pizze e torte salate.
INGREDIENTI
finocchi italiani, aceto, acqua, sale, olio extra vergine di oliva, zucchero, alloro, bacche rosa.
Un formato di pasta tipico della Puglia, unico perché rappresenta i secolari alberi d’ulivo, simbolo del meridione. Le foglie d’ulivo Centoni si caratterizzano per l’intenso colore verde dato dall’aggiunta di spinaci. Prodotte con ingredienti naturali e genuini, queste foglie d’ulivo racchiudono tutte le proprietà nutrizionali contenute nei loro ingredienti, come minerali e uno spiccato apporto di vitamine ed enzimi, caratteristico degli spinaci. L’assenza di manipolazioni artificiali garantisce la qualita delle materie prime e ne preserva le proprietà organolettiche.
Consigli dal sud
Una delle peculiarità che più identificano il sud Italia è il connubio mare-terra, un binomio inseparabile. Vi suggeriamo, quindi, di unire queste speciali foglie d’ulivo a un sugo di gamberi e asparagi. Ma abbiamo una fitta rosa di condimenti con cui deliziarci: le foglie d’ulivo sono anche perfette con cime di rapa, con funghi o con vongole.
INGREDIENTI
semola di grano duro, spinaci disidratati, acqua.
La frisa è uno dei prodotti tipici che carattezza il sud Italia e in particolar modo la Puglia. Le frise all’olio di oliva, più piccole e per questo definite friselline, sono prodotte utilizzando farina di grano tenero del tipo “0” ed olio d’oliva che gli conferisce un sapore e una fragranza inconfondibili. Queste speciali frise sono fatte con ingredienti semplici e naturali e senza l’utilizzo di additivi e conservanti. Inoltre, l’assenza di manipolazioni genetiche garantisce l’estrema qualità della materia prima, mantenendo intatte le proprietà nutritive dell’alimento.
Consigli dal sud
Queste friselline all’olio sono friabili e croccanti al tempo stesso, ideali da sgranocchiare o per l’aperitivo. Le possiamo gustare da sole o con salsine di ogni genere. In estate noi scegliamo spesso il metodo classico: pomodori freschi, olio extravergine di oliva, sale e origano.
INGREDIENTI
farina di tipo “0”, olio d’oliva 15,2%, vino bianco, latte in polvere, lievito, sale / Contiene glutine e latte. Prodotto in uno stabilimento che utilizza frutta a guscio, latte e uova.
La frisa è uno dei prodotti tipici che carattezza il sud Italia e in particolar modo la Puglia. La particolarità della frisella è la sua lunga conservazione, per questo considerata una valida alternativa al pane e alla pasta. Queste frise sono prodotte con il grano duro Senatore Cappelli, un antico cereale apprezzato per l’alto contenuto di proteine, vitamine e minerali e per la coltivazione che avviene senza interventi chimici. L’assenza di manipolazioni genetiche garantisce infatti l’estrema qualità della materia prima e mantiene intatte le proprietà nutritive dell’alimento.
Consigli dal sud
La nostra tradizione vuole che la frisa si consumi solo con pomodori freschi, rughetta e olio extravergine d’oliva. Oggi la frisa continua ad essere un cult, soprattutto in estate. È perfetta non solo con i pomodori freschi ma con i più variegati condimenti, come tonno, capperi e cacioricotta.
INGREDIENTI
farina di grano cappelli 78%, lievito, sale, acqua / Contiene glutine. Prodotto in uno stabilimento che utilizza frutta a guscio, latte e uova.
Lavorati secondo l’antica ricetta contadina per mantenere vivo il sapore autentico di una volta. Carnosi e sodi, questi funghi cardoncelli in olio extravergine di oliva sono prodotti a Castellaneta, in Puglia, con materie prime selezionate con cura e senza l’utilizzo di additivi e conservanti. Il gusto delicato e il profumo intenso sono garantiti da una lavorazione artigianale che avviene lontano da manipolazioni artificiali, mantenendo intatta la presenza di vitamine e minerali.
Consigli dal sud
Il legame dei contadini con il territorio è ciò che da noi rende unici e inconfondibili i prodotti della terra. I funghi cardoncelli sono nel novero delle conserve più apprezzate perché versatili e gustosi. Li mangiamo come antipasto e sono perfetti per arricchire di gusto primi piatti, pizze e focacce o come contorno sfizioso per carni grigliate e spezzatini.
INGREDIENTI
funghi cardoncelli (pleurotus eryngii), olio extra vergine di oliva, aceto, sale e spezie
La pasta con spirulina biologica è un alimento innovativo che coniuga un’elevata presenza di principi nutritivi e un basso contenuto di lipidi. Prodotti con semola della varietà Senatore Cappelli, questi fusilli lavorati artigianalmente sono ideali per chi ama il gusto della dieta mediterranea e non rinuncia alla leggerezza degli alimenti. Notevole è l’apporto di proteine e di vitamine e minerali. La trafila al bronzo che avviene a basse temperature garantisce la presenza di tutti i nutrienti e l’assenza di manipolazioni artificiali preserva la qualità delle materie prime, mantenendone intatta la biocompatibilità.
Consigli dal sud
Un prodotto innovativo e unico anche per noi. I fusilli con spirulina biologica sono l’ideale per concedersi il piacere di una pasta leggera, fatta con ingredienti naturali e sani. Noi li preferiamo con condimenti semplici e naturali per via del loro gusto sofisticato e particolare.
INGREDIENTI
semola, varietà Sen. Cappelli biologica, spirulina biologica 5%, acqua. / Trafilata al bronzo
Lavorati artigianalmente, i fusilli Casa Principe sono prodotti con ingredienti semplici e naturali, solo semola di grano duro e acqua, senza l’aggiunta di additivi chimici e conservanti. Le proprietà di questi fusilli sono in un maggior contenuto di proteine e in una migliore conservazione, a differenza della pasta di grano tenero. La trafila al bronzo che avviene a basse temperature garantisce la presenza di tutti i nutrienti e l’assenza di manipolazioni genetiche ne preserva la biocompatibilità.
Consigli dal sud
Siete mai stati in Puglia per gustare i fusilli pugliesi con pesto di tonno, olive, pomodori e basilico? Questa speciale pasta è l’occasione per immergervi nei sapori aromatici di una terra antica e generosa. Preparate un pesto di tonno fresco, pomodori freschi, foglie di basilico, una manciata di olive taggiasche e olio extravergine d’oliva.
INGREDIENTI
semola di grano duro, acqua / A lenta essiccazione, lavorazione artigianale
Una birra a base di ingredienti golosi come il vincotto di fichi e miele, due simboli del Promontorio. Una trappista dal colore scuro, con riflessi ambrati e una schiuma cremosa color cappuccino. Coerente dal naso al palato, evoca note di noce e nocciola ed è bilanciata da una morbida nota alcolica.
Consigli dal sud
Nelle sere d’estate il dopocena con gli amici in riva al mare è usanza comune qui al sud. Chiacchiere, amici e buona musica. Ma la vera protagonista? La birra ghiacciata! Questa, in particolare, si presta anche ad accompagnare risotti e piatti di carne. Ma per chi come noi ama osare, non si pentirà di degustare questa birra con un ottimo dessert.
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