RICETTA DELLO CHEF
INGREDIENTI
per 2 persone
Ingredienti per il polpo
200 g di polpo fresco
Olio extra vergine di oliva Cima di Melfi
Sale aromatizzato al limone
Ingredienti per i pomodorini al forno
60 g di pomodorini biologici
Olio extra vergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio fresco
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la purea di fave
200 g di fave secche biologiche
1 sedano fresco
2 carote biologiche
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Polpo brasato con fave e pomodorini al forno
PREPARAZIONE
Per la purea di fave: mettete in ammollo le fave secche per 12 ore. Dopo di che, lessatele in abbondante acqua salata con carote e sedano per circa 40 minuti. A cottura ultimata, eliminate l’acqua in eccesso, frullatele con un frullatore ad immersione e aggiustate di sale.
Per i pomodorini al forno: disponete i pomodorini su una teglia, conditeli con olio, sale e aglio, e infornateli per 10 minuti a 200 gradi.
Per il polpo: lessate il polpo in abbondante acqua per 35 minuti e lasciatelo raffreddare. Quando avrete tutto pronto, tagliatelo in due e brasatelo in padella antiaderente con un pizzico di sale e un filo d’olio evo.
Adesso componete il piatto: ponete sul fondo la purea di fave ben calda e adagiateci su il polpo brasato e i pomodorini. Finite con un giro d’olio e pepe.
Gluten free
