Le costolette di agnello

Per l’agnello:

In una padella di ferro, rosolare in olio caldo le costolette di agnello da ogni lato, salare, pepare e aggiungere il burro lasciando cuocere le costolette di agnello per circa 8 minuti. Finire il piatto impanando le costolette nella croccante granella di pistacchio.

Per lo scalogno candito:

Preparare uno sciroppo in parti uguali di acqua e aceto rosso zuccherato al 20%, lasciare bollire e mettere in infusione per una notte gli scalogni puliti. Al momento dell’uso tagliare a metà lo scalogno e rosolare leggermente in padella.

Per la salsa di bietola:

Sbianchire la bietola in acqua bollente leggermente salata e raffreddare subito in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Frullare con un mixer emulsionando con olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio, filtrare la salsa ottenuta per renderla liscia e omogenea, infine aggiustare di sale.

Difficoltà 2

Tempi di cottura 30