BATTUTO DI CHIANINA CON FONDUTA DI CIPOLLE E CAPPERI CROCCANTI DI PANTELLERIA

Battuta di chianina

Ingredienti:

• filetto di chianina 180 gr
• sale q.b.
• olio q.b.
• pepe q.b.
• zeste di limone q.b.

Preparazione: battere al coltello su un tagliere oliato il filetto; condire con sale, olio, pepe e zest di limone conservare in frigo.

Uovo affumicato

Ingredienti:

• tuorlo d’uovo n°1
• Rosmarino, buccia d’aglio e trucioli

Preparazione:

Affumicare il tuorlo d’uovo con gli aromi.

Fonduta di cipolle

Ingredienti:

• cipolle n°1
• olio q.b.
• sale q.b
• pepe q.b
• brodo vegetale q.b

Preparazione: tritare finemente la cipolla; fare appassire lentamente in padella bagnando con del brodo vegetale per almeno 20 minuti regolare di sale e pepe.

Cappero croccante

Ingredienti:

• capperi 40gr

Preparazione: dissalare i capperi in acqua fredda; passare in forno 30 minuti 160° statico lasciare ad essiccare in luogo caldo e secco.

Pane croccante

Ingredienti:

• pane secco
• sale
• olio
• rosmarino

Preparazione: tagliare con l’affettatrice misura 2mm il pane; disporre sulla teglia e condire con olio, sale e rosmarino; infornare 180° per 1 minuto fino a doratura.

Cipollotto croccante

Ingredienti:

• cipollotto
• sale
• grosso
• olio

Preparazione: mettere in teglia uno strato di sale grosso; disporre i cipollotti conditi con un filo d’olio e infornare 180° per 30 minuti. Utilizzare solo i ciuffi verdi croccanti.

Difficoltà: 3

Tempo di preparazione: 60 minuti