La farina tipo “0” macinata a pietra è una farina meno raffinata di quella più comune tipo ’00’. La principale caratteristica della macinazione a pietra è quella di macinare l’intero chicco del grano con una bassa velocità di lavorazione che riduce il surriscaldamento delle macine e quindi delle farine, senza intaccarne le proprietà lipido vitaminiche.
Consigli dal sud
Noi la usiamo per preparare numerose prelibatezze. La impieghiamo nella preparazione del pane e di prodotti lievitati come la pizza, ma è perfetta per torte, biscotti e brioches, e nella preparazione della pasta fresca, come tramandata dalle massaie pugliesi.
Una speciale farina integrale ottenuta dalla macinazione a pietra del pregiato grano arso Senatore Cappelli, caratteristico per il colore scuro e il tipico retrogusto affumicato. Ricca di benefici nutrizionali, questa farina nasce dalla tradizione contadina della Daunia pugliese e oggi continua ad essere utilizzata nella preparazione di pane, pasta e focacce. La molitura a pietra conferisce al prodotto un profumo intenso e un gusto forte. L’assenza di manipolazioni artificiali preserva la qualità della materia prima e la biocompatibilità.
Consigli dal sud
Ci piace trasformare questa antica farina in pane e nelle più variegate torte salate. La tradizione pugliese ci ha tramandato un alimento di estrema versatilità con il quale prepariamo i cavatelli o le orecchiette fatte in casa, tipici piatti pugliesi da esaltare rigorosamente con condimenti genuini come pomodori e basilico e, non in ultimo, una spolverata di caciocavallo.
INGREDIENTI
farina di grano arso varietà Senatore Cappelli
Una farina integrale di grano duro ottenuta dalla macinazione a pietra del pregiato grano duro Senatore Cappeli, prodotto peculiare delle antiche terre daune pugliesi. Ricca di proteine vegetali, questa speciale farina è ricavata da spighe alte più di un metro e ottanta e che nella parte finale assumono l’aspetto di singolari baffi, detti ariste. La molitura a pietra gli conferisce un profumo intenso e un gusto forte. L’assenza di manipolazioni artificiali garantisce la qualità della materia prima, mantenendone inalterate le proprietà nutritive e la biocompatibilità.
Consigli dal sud
Tocca assaporare uno a uno i numerosi prodotti che è possibile preparare con questa farina integrale. In primo piano c’è il grande classico, il pane, come quello celebre di Altamura che si distingue per la sua inconfodibile fragranza. Pizze, taralli, biscotti, dolci. Possiamo sperimentare nuove ricette e non dimentichiamo che questa speciale farina, poiché integrale, contiene tutte le parti del chicco ed è per questo un alimento completo.
INGREDIENTI
farina integrale di grano duro varietà Senatore Cappelli
Uno speciale semolato ottenuto dalla rimacinazione della semola e caratteristico per i grani più piccoli. Il semolato di grano duro Senatore Cappelli è noto per le eccellenti proprietà nutrizionali quali l’alto contenuto di proteine, fibre e minerali. È ideale per la preparazione del pane e della pasta fatti in casa. La molitura a pietra conferisce a questo semolato un profumo intenso e un sapore deciso, garantiti dall’assenza di manipolazioni artificiali e genetiche.
Consigli dal sud
Ancora oggi molte donne del sud Italia preparano artigianalmente il pane e la pasta fresca. Avete mai sentito il profumo del pane appena sfornato? Farà innamorare i vostri ospiti. Aggiungete salumi, formaggi, olio extravergine d’oliva e qualche oliva, e sembrerà di essere catapultati al sud.
INGREDIENTI
semolato di grano duro varietà Senatore Cappelli
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